Augmentation des toxi-infections alimentaires en 2025

Le rapport fédéral sur les zoonoses révèle que la campylobactériose a été en 2025, comme l’année précédente, la toxi-infection alimentaire la plus fréquente en Suisse, avec environ 8700 cas confirmés en laboratoire. La salmonellose occupe la deuxième place, avec environ 2300 cas, suivie par les infections dues à la bactérie Escherichia coli productrice de shigatoxines (STEC), avec 1433 cas. Ces trois infections se transmettent généralement par le biais d'aliments d'origine animale et provoquent des gastroentérites. Les chiffres sont relativement stables depuis plusieurs années, mais se maintiennent à un niveau élevé.

Par ailleurs, les autorités cantonales chargées du contrôle des denrées alimentaires ont signalé à la Confédération 72 foyers de toxi-infections alimentaires en 2025. Par « foyer », on entend au moins deux personnes qui sont tombées malades après avoir consommé le même aliment. En 2024, le nombre de foyers s’élevait à 43. L’augmentation observée en 2025 ne témoigne pas d’une détérioration générale de la sécurité des aliments. Elle s’explique tout d’abord par une hausse des signalements de foyers à la Confédération grâce à une sensibilisation accrue.

Les entreprises doivent garantir la sécurité alimentaire

Les entreprises alimentaires et les abattoirs doivent respecter les règles d’hygiène en vigueur. Des valeurs limites ont été fixées pour les listérias, les salmonelles et d’autres germes dans divers produits alimentaires. Elles sont régulièrement adaptées en fonction des nouvelles connaissances : ces dernières années, l’OSAV a abaissé les valeurs limites applicables à la production pour les salmonelles et les Campylobacter. Il a également durci, à compter du 1^er juillet 2026, les exigences applicables aux listérias.

Contrôles de la qualité et hygiène en cuisine

Les entreprises du secteur alimentaire doivent effectuer des contrôles sur leurs produits dans le cadre de leur devoir d’autocontrôle. Si elles constatent qu’une denrée alimentaire est susceptible de présenter un risque pour la santé, elles doivent la retirer de la vente et procéder à un rappel du produit. Elles doivent également en informer les autorités cantonales d’exécution.

Les entreprises du secteur de la restauration ont, elles aussi, une responsabilité. Elles doivent respecter les règles d’hygiène en cuisine et éviter notamment les contaminations croisées, qui sont assez fréquentes : des germes peuvent se transmettre, par exemple via des ustensiles de cuisine ou des gants, des aliments contaminés à des aliments non contaminés.

Recommandations pour les consommateurs

Les consommatrices et consommateurs peuvent se protéger contre les toxi-infections alimentaires, en respectant quelques règles simples d’hygiène en cuisine. Une bonne hygiène des mains est essentielle. Il faudrait nettoyer soigneusement les ustensiles et les plans de travail après la manipulation d’aliments crus et cuire parfaitement la viande. Les aliments crus – viande, poisson et œufs – ne doivent pas entrer en contact avec d’autres produits.

Surveillance des zoonoses en suivant l’approche One Health

Les zoonoses sont des maladies qui peuvent se transmettre de l’être humain à l’animal et inversement. Les personnes peuvent s’infecter par contact direct ou indirect avec des animaux, ou par l’intermédiaire d’aliments contaminés, notamment d’origine animale. Les agents pathogènes les plus courants sont les listérias, les salmonelles et les Campylobacter. La surveillance des germes responsables de zoonoses chez les animaux, les humains et dans les denrées alimentaires revêt une importance capitale pour la préservation et la promotion de la santé humaine et animale. Elle est réalisée au moyen d’une collaboration interdisciplinaire entre la médecine vétérinaire et la médecine humaine, appelée approche One Health.

Plus d'informations :

Rapport sur les zoonoses et les toxi-infections alimentaires en 2025
Conseils pour une consommation en toute sécurité